湯種起酥肉鬆麵包&湯種煙燻起士火腿捲

 

~~~湯種起酥肉鬆麵包~~~

 

~~~湯種煙燻起士火腿捲~~~

 

[湯種]是日本語,意思是指溫熱的麵種或稀的麵種~

湯種再加麵包用的其他材料攪拌.發酵.整形.烘烤而成的麵包稱為湯種麵包~

湯種麵包與其他麵包最大的差別~

是在於麵粉糊化使吸水量增多~

因此麵包的組織柔軟~

且具有彈性~

迎合現代人口味~

 

湯種的配方有許多種~

還是選擇熟悉的~夏綠蒂家的湯種~

 

湯種材料:

高筋麵粉......... 100g

糖 .....................10g

 滾熱的開水 .....100g

 

作法:

將麵粉和糖拌勻~沖入熱開水並快速拌勻~

用保鮮膜包起~~~以免乾掉放涼~~~~~~~

做出來的湯種約可做兩次麵包~~~~~~~~

用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天~~~

 

 

麵包體材料:

高筋麵粉 ..........380g   

低筋麵粉.............40g  

砂糖 ..................40g   

奶粉.....................20g   

奶油.................... 45g  

水...................... 210g

雞蛋......................1個

鹽................. 1/2小匙  

酵母 粉.............1小匙  

湯種...................... 85g

 

內餡及裝飾材料:

火腿片.................適量

煙燻起士片.........適量

起酥片.................6片

肉鬆...................適量

黑芝麻...............適量

義式綜合香料.....適量

雞蛋.....................1個

 

麵包體作法:

將材料依序液體~湯種~粉類~酵母粉放入麵包機內~

因為湯種一整塊,為讓麵糰更均勻~

所以把湯種先分幾小塊再放入麵包機裡~

設定揉麵發酵的功能~

1小時20分鐘就完成麵糰發酵~

經過分割(每個80g )整型鬆弛20分鐘~

 

將麵糰用手壓扁排氣,包入肉鬆~

排入烤盤等待最後發酵約2倍大~

發酵完成的麵團表面噴一層水~

蓋上起酥皮刷一層蛋液~

表面用黑芝麻裝飾~

 

放進預熱好的烤箱 180 度約烤20分鐘~

每台烤箱功率不一樣,視狀況看表面烤到微焦即可~

 

 

湯種煙燻起士火腿捲是參考~Vicky的煙燻火腿起士捲~整形

做完6個起酥麵包,將其餘的麵糰~

用擀麵棍將麵糰擀成橢圓形~

放上起司片和火腿片~

將麵皮捲起來收口壓緊~

排入烤盤等待最後發酵約2倍大~

刷上蛋液灑上少許義式綜合香料~

 

放進預熱好的烤箱 180 度約烤20分鐘~

每台烤箱功率不一樣,視狀況看表面烤到微焦即可~

 

讀書會的好姊妹們~

PO上製作方法與你們分享~

可別每天吃吐司~

老公及兒女們會翻臉的~

 

 

格友延伸作法:

angela   湯種起酥素鬆麵包

 

Bernice    湯種起酥麵包