吐司是我家最常吃的麵包
單純的吐司....
更顯出綿細又具彈性的口感
直接塗抹奶油或果醬都很美味
最喜愛用吐司做三明治
變化多端....
隨自己口味變化最為方便
本來想試試用中種法做吐司
感覺一下口感的不同
卻在攪拌主麵糰時
臨時起意放入上次做麵包剩下的湯種
沒想到做出來的吐司口感柔軟又有彈性
真是好吃耶~
~~~~~~~~~
鮮奶吐司(12兩吐司模 2個)
湯種材料:
高筋麵粉......... 50g
糖 .....................5g
滾熱的開水 .......55g
作法:
將麵粉和糖拌勻~沖入熱開水並快速拌勻~
用保鮮膜包起~以免乾掉放涼冷藏1-2小時備用
中種麵糰:
高筋麵粉 ..........360g
砂糖 ..................12g
鮮奶................. 240g
酵母 粉.................5g
主麵糰:
高筋麵粉 ..........250g
砂糖 ..................50g
奶油...................60g
鮮奶................. 110g
雞蛋.....................1個
鹽........................4g
湯種...................110g
做法:
中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]1小時20分完成發酵
發酵完成的中種麵糰拍出空氣再加入主麵糰材料麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
麵糰在麵包機裡繼續發酵約2.5倍大
取出發酵完成的麵糰拍出空氣,分割成6等份
搓成圓形,蓋上溼布再讓麵糰休息15分鐘
將圓麵糰桿開成橢圓形後摺三等份
長麵糰桿成長條捲起收口朝下
排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,須刷上一層奶油避免沾粘)
噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)
放入預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘
沒蓋上蓋若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
(時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了,
表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼
