這陣子的毒奶事件
很多人都不太敢買外面的麵包
有些格友也興起了做麵包的念頭
問我沒麵包機如何做麵包
沒有攪拌機和麵包機幫忙揉麵要靠雙手真的不太容易
忘了之前在那看過這種麵包的作法
也一直沒動手做過
直到這陣子在carol那看到這麵包的做法就躍躍欲試
這麵包不用揉麵到"麵筋擴展"
操作方便適合初次嘗試做麵包的朋友試試
上班族的朋友
也可在早上上班前將麵糰拌勻
下班後就可以整形發酵烘烤
不用為了做麵包而忙到半夜了
如carol所說
這神奇的方法
在家也可以做出皮脆內軟道地又好吃的歐式麵包
食譜參考carol不用揉的蔓越莓胡桃麵包
蔓越莓核桃麵包
準備器具:
有蓋的砂鍋
烘焙布一條
材料:
高筋麵粉.........330g
全麥麵粉............60g
鹽.......................3g
酵母粉.................3g
水....................330g
細砂糖................10g
蔓越莓乾..............30g
核桃....................70g
(任何喜歡的乾果都可以)
做法:
核桃切成小塊
將所有材料(除了蔓越莓乾及核桃)放入盆中加入冷水,用刮刀混合均勻成一糰狀
再將蔓越莓乾及核桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
蓋上保鮮膜封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
發酵好的麵糰整個充滿濃厚的酒香味
在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘
將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上
麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣
用桿麵棍將麵糰稍微桿平
將麵糰左右折起再對折
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
將麵糰稍微整型成圓形,放在灑上高筋麵粉的烘焙布上
麵糰表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵約1.5小時(灑粉是為了避免麵糰沾粘烘焙布)
當麵糰發酵到1小時
將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度預熱
砂鍋預熱完成,將麵糰從烘培布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取要小心)
蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈金黃色即可
烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼
~蔓越莓核桃麵包~ ~葡萄乾核桃麵包~
