終於完成了巧克力大理石土司
之前看見carol製作這款麵包
就被漂亮的紋路所吸引
忍不住手癢...
躍躍欲試
巧克力夾餡做好
卻在冷凍庫裡躺了二個星期
因為最近雜事太多
有點繁忙
沒做過這款麵包
居然貪心一次做兩條
萬一失敗
可真是浪費了食材
不過...
我一點也不擔心
因為我做過carol分享的食譜都萬無一失
真的很謝謝她大方的分享~
巧克力大理石吐司
12兩吐司模(1條材料)
巧克力夾餡材料:
巧克力塊.....50g
無鹽奶油.....20g
高筋麵粉.....20g
無糖可可粉...10g
玉米粉........5g
牛奶.........60g
細砂糖.......20g
蛋白.........1個
布驟:
巧克力塊及無鹽奶油隔水融化
高筋麵粉.無糖可可粉.玉米粉混合均勻過篩
牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
依序將融化的巧克力塊.無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
將鋼盆放上瓦斯爐用微火加熱
一邊加熱一邊攪拌
打蛋器不停攪拌至濃稠
(攪拌的時候底部呈現明顯分離的漩渦狀就差不多好了)
將巧克力麵糰挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
放涼一些用桿麵棍將巧克力麵糰桿開成為18cmX18cm的正方形
包好放冰箱冷凍室冷凍
吐司麵糰材料:
高筋麵粉.....260g
低筋麵粉......20g
雞蛋..1顆(約50g)
細砂糖........25g
速發酵母.......3g
鹽.............2g
牛奶.........125g
無鹽奶油......20g
步驟:
所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能
十四分鐘完成後再放入奶油
麵包機再一次設定[揉麵]功能,十四分鐘後麵糰完成
麵糰放在容器中蓋上保鮮膜
室溫發酵50-60分鐘,麵糰發酵2-2.5倍大
發酵完成的麵糰移到工作檯上
將麵糰空氣用手壓下去擠出來滾圓
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿成一張正方形
(約是巧克力夾餡的2倍大)
將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
麵皮4角拉起捏緊將巧克力夾餡包裹好
麵皮上灑一些高粉避免沾粘
將麵皮慢慢桿開成為2倍大後把麵皮折成三折
再重覆上面的動作一次
最後一次將麵皮桿開成為一個長方形
平均切成3條(麵皮上方不要切斷)
切開的麵皮交錯編成麻花狀
編好辮子的麵糰2端收口捏緊朝下放入吐司模中
麵糰表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在表面鋪一張錫箔紙)
出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
食譜參考:carol巧克力大理石土司
