芋頭酥出爐了
外皮層層疊疊的油酥皮真好看
終於動手做了芋頭酥
這芋頭酥從去年看到今年
最後還是受不了誘惑
很少做油酥皮之類的點心
這類點心熱量高怕肥了自己
不過
自製的芋泥餡真的好香
真材實料綿密又好吃
還好自家只留了少部分
對於芋頭的各種料理
讓我難以抗拒~
食譜參考carol芋頭酥
(12個)
油皮麵皮材料:(30g/個)
中筋麵粉...200g
糖粉........15g
無水奶油....70g
冷水........90g
步驟:
中筋麵粉用濾網過篩
糖粉加入無水奶油中混合均勻
將過篩的粉類加入用手大約混合均勻
水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
表面封上保鮮膜醒置40分鐘
油酥麵皮材料:(20g/個)
低筋麵粉...160g
無水奶油....80g
芋頭香料...數滴
步驟:
低筋麵粉用濾網過篩
無水奶油加入低筋麵粉用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵糰
包上保鮮膜放冰箱備用
(不需搓揉過久以免麵粉出筋影響口感)
芋頭內餡：360g(30g/個)
芋頭餡材料:
芋頭......500g
細砂糖.....80g
無鹽奶油...30g
全脂奶粉...20g
(甜度可依照自己喜好酌量增減)
步驟:
芋頭削皮取500g切成塊狀大火蒸約20分鐘
蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
趁熱用叉子壓成泥狀
依序將所有材料加入拌合均勻
放涼就可以使用
包製:
油酥麵皮分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g)搓成圓形
將油皮麵皮壓扁桿開光滑面在外,包上油酥麵皮收口捏緊
將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片光滑面在下
由短向捲起收口朝下蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘
將休息好的麵糰橄成長形後翻面由短向捲起
蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
芋頭餡平均分成12個滾圓(每個30g)
休息完成的麵糰用刀子從中間部份切下成為2個麵糰
分別將麵糰桿成直徑約10cm圓形薄片
切開面朝外中間放上芋頭餡收口捏緊成為一個圓形
將包好餡料的芋頭酥排入烤盤中
放進預熱至170度c的烤箱中烘烤約25分鐘
至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
