這麼炎熱的天氣
動一下就滿頭大汗真不舒服
烤麵包的次數也減少了
因為烤箱一開
廚房就熱烘烘的
簡直是水深火熱呀!!
心想做饅頭只需蒸個十幾分鐘
好像比麵包快多了
但是做了幾次才發現
做饅頭是需要[蒸]功夫的
一不留意就皺皮了
沒給好臉色看耶!!
看到sandy的芒果饅頭一直想試試
黃澄澄的饅頭顏色真漂亮
蒸的時候還有芒果的香味
吃起來味道不太明顯
不知道是不是麵包機把果肉和麵糰揉得很均勻的關係
芒果的顏色真美
~~芒果饅頭(老麵法)~~
老麵麵糰
材料:
中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g
做法:
將所有材料放入麵包機設定"麵糰/發酵"1時20分鐘完成發酵
分割成4份每個約75g
未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)放冷凍庫保存
主麵糰
材料:
老麵麵糰........75g
中筋麵粉......250g
細糖..............30g
酵母粉.............3g
芒果肉..........150g
橄欖油..............5g
奶粉..............20g
(因為有芒果肉再重複一次揉麵讓麵糰更均勻) 麵團放入鋼盆中蓋上保鮮膜或溼布再發酵50分鐘(約2倍大)
方法:
將材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成後,再重複一次
桌上灑一些手粉將發酵好的麵糰移出
用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片長方形的麵皮
把麵皮摺成3等分再桿成一片長方形的麵皮
此動作重複三次,這步驟會讓饅頭組織較為細緻
最後一次桿開的長方形麵皮,將麵皮密實捲起,收口朝下
將捲好的麵糰用菜刀切成小段,底部墊不沾烤焙紙,將饅頭排放入蒸籠內
將蒸籠蓋蓋上再發30分鐘,發酵完成直接開中火蒸10-12分鐘
在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子
~~鮮奶巧克力饅頭(老麵法)~~
主麵糰
材料:
老麵麵糰........75g
中筋麵粉......300g
細糖..............50g
酵母粉.............4g
牛奶.............150g
橄欖油..............5g
方法:
桌上灑一些手粉將發酵好的麵糰移出 用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片長方形的麵皮 把麵皮摺成3等分再桿成一片長方形的麵皮 此動作重複三次,這步驟會讓饅頭組織較為細緻
將材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵
最後一次桿開的長方形麵皮塗上一層巧克力醬,將麵皮捲起收口朝下
將捲好的麵糰用菜刀切成小段,底部墊不沾烤焙紙,將饅頭排放入蒸籠內
將蒸籠蓋蓋上再發30分鐘,發酵完成直接開中火蒸10-12分鐘
在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子
~~南瓜鮮奶饅頭~~
這饅頭是用了南瓜麵糰和鮮奶麵糰
兩張已經桿成長方型的麵皮疊在一起
將麵皮密實捲起,收口朝下
將捲好的麵糰用菜刀切成小段
就可以看見這紋路了
瞧~這饅頭的表面就皺皮了
還好表面醜口感還算Q
沒想到加了南瓜泥的麵糰
顏色如此鮮黃漂亮
