這幾天的氣溫真舒服
一掃春節陰霾的天氣
豔陽高照最想做的事...
不是洗被單
而是做麵包~
前一陣子
冷氣團一波波
冷冷的氣溫等麵糰發酵會等到發瘋
所以也減少了做麵包的次數
上次作了法國麵包
一直難忘那外皮酥碎的口感
慢慢咀嚼越嚼越香
用法國麵包的配方
把水分改成牛奶
淡淡的香氣
不含油脂的圓法國麵包吃起來很健康~
圓法國麵包
老麵麵糰
材料:
高筋麵粉........125g
水...............75g
酵母粉............2g
鹽................2g
步驟:
所有材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
取出麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜室溫發酵4小時
主麵糰
材料:
老麵麵糰........100g
高筋麵粉........270g
低筋麵粉.........30g
酵母粉............4g
鹽................3g
牛奶...........210cc
(分成180cc與30cc)
步驟:
所有材料及牛奶180cc放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
麵包機再次設定[揉麵]14分鐘
(中間分2次將30cc的牛奶加入攪拌)
揉好的麵糰滾圓放入抹少許油的盆中蓋上保鮮膜做第一次發酵
發酵到1小時的時候把麵糰翻個面,再繼續發30分鐘
發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上
將麵糰空氣壓出切成四分滾圓鬆弛20分鐘
休息好的麵糰表面灑上一些麵粉
將麵糰空氣壓出把麵糰整形成圓形
發酵完成麵糰表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃線
放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤約20分鐘至表面呈現金黃
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.
這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
