回台北偶爾會到附近麵包店逛逛
看看麵包的口味與花樣
第一次看到奇亞籽誤以為是芝麻
後來常看到網路分享
利用奇亞籽吸收水分的特性
藉由膨脹性纖維增加飽足感
以降低過多熱量的攝取
奇亞籽(Chia seed)是鼠尾草的種子
富含Omega 3多元不飽和脂肪酸及蛋白質與膳食纖維
營養價值備受推崇
在超市看到奇亞籽...
好奇心驅使買包回家試試
咬到奇亞籽的顆粒口感脆脆的
吃起來並沒有特別的香氣
當做是讓麵包增加些膳食纖維與營養~
奇亞籽多穀物核桃麵包
麵糰材料:
高筋麵粉450g,十穀飯160g(十穀米與水1:1煮熟)
鹽6g,細砂糖30g,酵母粉5g,牛奶150g,水150g,奶油30g
內餡:
核桃90g
表面裝飾:
奇亞籽適量
作法:
所有材料除了奶油放入麵包機設定[揉麵]功能
十四分鐘完成後再放入奶油
麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘後麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
將麵糰中的空氣輕拍出來分成3份
麵糰滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
把麵糰桿成長條片狀翻面(光滑面朝下)
麵皮上鋪上核桃慢慢捲起收口捏緊
在麵糰表面刷上一層水
表面沾上一層奇亞籽
收口朝下均勻排放烤盤中
麵糰表面噴些水
放烤箱中再發酵約60-90分鐘(烤箱中放一杯溫水)
麵糰發酵2-2.5倍大
取出麵糰的同時預熱烤箱
麵糰表面畫線
放入預熱180度c烤箱中烘烤約18-20分鐘
至表面呈金黃色
出爐後馬上放在鐵網架上放涼
