這蛋糕是近年來很熱門的甜點
口感滑順的內餡
讓人擺脫過去對奶油的排斥
超軟綿密的戚風蛋糕
內部包裹著鮮奶油布丁內餡
濃郁的奶香搭配戚風蛋糕
口感清清爽爽
沒有奶油的油膩感
讓人愛不釋手
尤其是冷藏後冰冰的吃
內餡有如冰淇淋般的半固體狀
嘗起來冰冰涼涼的
真是好吃極了
讓我把減肥暫時拋到一邊囉!
食譜參考~周老師的美食教室輕蛋糕P72~
牛奶戚風杯子蛋糕
(方型紙烤杯13個)
材料:
麵糊部份：
蛋黃........6個
細白砂糖...30克
牛奶.......40克
葡萄籽油...40克
低筋麵粉...50克
蛋白霜部份：
蛋白.......6個
細白砂糖...70克
做法：
蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解
再加入牛奶拌勻
葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻
加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻
蛋白打發起泡分次加入白糖
持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的
將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌
再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻
完成的麵糊倒入杯子烤模烤
輕敲出大氣泡排入烤盤
放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘
時間到取出放涼
內餡：
牛奶.......600克
細白砂糖...100克
低筋麵粉....80克
奶油........30克
蛋黃.........2個
動物性鮮奶油200克
做法:
牛奶400g放上瓦斯爐煮沸
用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻
再倒入煮沸的牛奶
一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦
煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃
趁熱攪拌均勻後熄火
表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼
鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻
內餡放入長管花嘴的擠花袋
將內餡擠入蛋糕裡
表面灑上糖粉裝飾即可
冷藏後更為美味可口
