泡芙也是一直想做的甜點之一
泡芙可真是讓人又愛又恨
美味的食物奶油用量不少
熱量也不低
還好只是偶爾嘗嘗
做牛奶戚風杯子蛋糕剩了一些奶油布丁內餡
正好可以用來做泡芙的內餡
看這材料不複雜
做法好像也還不難
不過
看著麵糊在烤箱裡烘烤
心裡還是七上八下
結果卻讓人有點洩氣
同一個烤盤
有些膨脹的很漂亮
有些略顯不足
看來還要好好研究一番
雖然有些膨脹不足
仍然不減酥脆的口感
剛好少夾些內餡
吃起來比較沒罪惡感~
杏仁泡芙
(約做8個)
材料:
無鹽奶油.....50g
牛奶........100g
高筋麵粉.....50g
低筋麵粉.....20g
雞蛋....2-2.5顆
表面裝飾:
杏仁粒.....適量
奶油布丁內餡:
做法可參考牛奶戚風杯子蛋糕內餡
做法:
低筋麵粉和高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
雞蛋攪打成均勻的蛋液
烤箱預熱至200度C
無鹽奶油加牛奶放入盆中煮沸
再將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
(油水煮不乳化則烤不膨脹)
牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉
火不能關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火
攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即離火
稍微放涼再將雞蛋液分4-5次慢慢加入
每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
約加到2顆蛋時就拿起木匙
麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程 度就算是完成
即使還有雞蛋液也不要再加了
將麵糊裝入擠花袋
用大口徑圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔擠出8個球狀
(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
手指沾水將麵糊尖端抹平
擠好後在麵糊上噴灑一些水
(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
麵糊表面灑上適量杏仁粒
放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘
然後將溫度調整為170度C再烘烤12-15分鐘到表面金黃即可
最後關火悶5分鐘再出爐
(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
出爐後移至鐵網架上放涼
吃之前切開頂部1/3處
將冰涼的奶油布丁餡擠入即可
Carol詳細的補充說明
做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡
加不夠麵糊就會太濃稠而無法膨脹
加的太多麵糊又會太稀而站不起來
尤其一旦加超過
再加乾粉也很難彌補
烤出來也不好吃
以加蛋一定要慢慢加
每一次加入都要試試看
麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度
沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮
