歐式麵包外脆內軟的獨特口感
瀰漫著單純的麥香
不含奶油成分
吃的健康無負擔
是最為健康的選擇
也是最讓人回味的
免揉麵包含高水量的麵糰
只需攪拌均勻不用揉麵
以長時間低溫發酵的方式
提升麵筋組織與自然香氣
在砂鍋裡高溫烘烤
產生皮脆內軟的麵包
不費勁即可烘烤出可口的歐式麵包
不費吹灰之力及美味的程度....
吸引著讓我一做再做
準備器具:
有蓋的砂鍋
烘焙布一條
材料:
高筋麵粉.........360g
小麥胚芽粉........30g
鹽.........................3g
酵母粉.................3g
水......................330g
細砂糖...............10g
核桃..................100g
(切碎用150度烘烤10分鐘)
做法:
將所有材料(除了核桃)放入盆中加入冷水
用刮刀混合均勻成一糰狀不需要搓揉
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12-16小時
發酵好的麵糰整個充滿濃厚的香味
在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘
將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上
麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣
用桿麵棍將麵糰稍微桿平
鋪上切成小塊的核桃
把麵糰捲起再將麵糰稍微整型成圓形
放在灑上高筋麵粉的烘焙布上
麵糰表面灑上麵粉蓋上布發酵約1.5小時(灑粉是為了避免麵糰沾粘烘焙布)
當麵糰發酵到1小時
將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度預熱
砂鍋預熱完成,將麵糰從烘培布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取要小心)
蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後
將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈金黃色即可
烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼
蔓越莓核桃麵包(免揉)
