2010年第一屆麵包大師世界金牌得主
烘焙界的「台灣之光」
麵包大師吳寶春
發表於聯合報[金牌牛奶吐司]的配方與做法
所以
最近格子瀰漫著金牌麵包香~
看到小燕子做這吐司
讓我也想來試試
感受這金牌吐司的魅力
之前做麵包水份的比例最多是65%
這配方的水份(水與牛奶)比例達68%
覺得有點挑戰性
作的過程也是戰戰兢兢的
麵糰雖有些黏手
整形還算順利
雖然是用直接法
高水量讓這麵包好柔軟
金牌配方果然不一樣
值得一試~
原配方:
高筋麵粉1000g,砂糖80g,鹽18g,奶油50g.水450g,
酵母10g,牛奶230g
金牌牛奶吐司(12兩吐司盒2個)
材料:
高筋麵粉..........500g
酵母粉..............6g
奶油...............25g
鹽..................8g
細砂糖.............40g
牛奶..............115g
水................225g
步驟:
將所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵] 功能
十四分鐘完成後放入奶油
麵包機再次設定[揉麵] 功能,十四分鐘後麵糰完成
取出麵糰滾圓,放入抹少許油的盆中
噴灑些水蓋上保鮮膜
室溫發酵60-90分鐘
麵糰發酵2-2.5倍大
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分割成4等份(每份約225g)
搓成圓形蓋上溼布再讓麵糰休息約15分鐘
將麵糰桿成橢圓形,捲起呈長條狀
蓋上溼布再讓長型麵糰休息約15分鐘
休息好的長型麵糰用桿麵棍桿成長條捲起,收口朝下
排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,刷上一層奶油避免沾粘)
噴些水蓋上溼布再發酵90-120分鐘(發酵到烤盒的9分滿)
將吐司蓋蓋上放入預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘
出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
簡單的吐司搭配任何食材都很美味
吐司太柔軟了不好切
偷懶就切成厚片
夾入沙拉也是很方便的早餐~
