香蒜麵包是家裡常出現的的口味
濃濃的香蒜味
足以讓人食指大動。
這一次更特別的是…
在麵包表面沾上起士粉
鹹香淡淡的起士味
增加麵包的香氣
剛出爐的麵包真是香氣四溢
蒜味瀰漫撲鼻
搭配起士香
讓人一吃就停不下來
越吃越好吃~
食譜參考carol起士香蒜麵包
起士香蒜麵包
(中種法2個)
中種麵糰材料:
高筋麵粉......200g
速發酵母........3g
牛奶..........130g
主麵糰材料:
中種麵糰.......全部
高筋麵粉........70g
低筋麵粉........30g
牛奶............65g
細砂糖..........20g
鹽...............3g
無鹽奶油.........40g
大蒜奶油醬:
蒜............5-6粒
無鹽奶油.........50g
鹽...........1/4茶匙
蒜洗淨切末
奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可
表面裝飾:
蛋白....... ......適量
帕梅善起士粉....2-3大匙
大蒜奶油醬.........適量
義大利香料.........少許
做法:
所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後
輕壓出麵糰空氣
把所有主麵糰材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵發酵]功能
麵糰攪拌5分鐘後再放入奶油繼續攪拌
一小時二十分鐘後麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分成2份(每個約270g)滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
橄成長形然後翻面
再由長向捲起一邊捲一邊壓一下
收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
麵糰捏合處朝下表面塗刷一層蛋白液
平均沾上帕梅善起士粉放入烤盤中
整盤放入烤箱噴些水再發酵約50分鐘至2倍大
發酵好前10分鐘將烤盤取出
烤箱打開預熱至180度c
進烤箱前在發好的麵糰中央用利刀劃出一道切口
大蒜奶油醬裝入塑膠袋中前端剪一個小孔
麵糰切口擠上適量大蒜奶油醬
灑上些許義大利香料
放進預熱至180度c的烤箱中烤22-25分鐘至表面呈現金黃色
