芋泥蛋糕捲...
喜歡吃芋頭的我當然不能放過它~
前一陣子看見carol做芋泥蛋糕捲
就已經被深深的吸引
無奈忙著搬家
不然怎麼可能按耐到現在~
不過...
這蛋糕捲我還真的是第一次做耶
心裡七上八下的
怕捲的鬆散
一切開就前功盡棄了
還好...
一切還在掌握中
自己做的芋泥餡料好實在
一口咬下真是滿足~
芋泥蛋糕捲
芋泥餡材料:
芋頭..........600g
細砂糖.........70g
有鹽奶油.......30g
牛奶...........30g
做法:
芋頭切成塊狀或片狀蒸熟
趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻放涼即可使用
麵糊材料:
蛋黃..........5個
細砂糖........30g
葡萄籽油......40g
芋泥.........100g
低筋麵粉......90g
牛奶..........25g
鹽...........少許
蛋白霜材料:
蛋白..........5個
檸檬汁........5cc
細砂糖........60g
事先準備工作:
所有材料量秤好
雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
低粉用濾網過篩
烤盤鋪上白報紙
烤箱打開預熱至175度c
做法:
蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
將葡萄籽油加入攪拌均勻
再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
倒入鋪上白報紙的烤盤中抹平
進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱的烤箱中烘烤約15分鐘
完全放涼後將蛋糕翻過來底部烤紙撕開
底部墊著撕下來的烤紙烤面朝上
在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候不容易裂開)
將夾餡的芋泥均勻塗抹上蛋糕表面
由自己身體這側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
最後用烤紙將整條蛋糕捲起
用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)
其他芋頭料理.麵包甜點:
芋香飯
