冷冷的氣溫
讓人想念空氣裡瀰漫的麵包香
想念鬆軟的鹹麵包
好一陣子沒做麵包了
嘴饞動手做了香蔥麵包
麵包花樣越來越花俏
現在的蔥花麵包...
加了不少的美乃滋或肉鬆
口感覺得油膩
還是喜歡傳統的口味
單純的蔥香與麵包的香氣
讓人想念的台式風味~
香蔥麵包
麵糰材料:
高筋麵粉280g,細砂糖25g,酵母粉3g,鹽3g
蛋1個,鮮奶50g,水90g,無鹽奶油20g
香蔥餡料:
蔥花50g,蛋1個,葡萄籽油1大匙,鹽2g,胡椒粉和七味粉適量
使用前才把蔥花與其他材料混合均勻
表面裝飾:
全蛋液適量
麵糰作法:
把所有麵糰材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能
十四分鐘完成後再放入奶油
麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘後麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
分成6份(每份約85g)滾圓鬆弛15分鐘
把麵糰桿成長條的片狀翻面
長向捲起一邊捲一邊壓一下
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵約60-90分鐘
麵糰發酵2-2.5倍大
麵糰表面刷上一層全蛋液
在麵糰中央劃出一道切口
麵糰切口放上香蔥餡料
放入預熱180度c烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
