兩個星期前烤了巧克力塊戚風蛋糕後
最近這陣子卯起來烤蛋糕
要烤一個漂亮的戚風蛋糕
已經不是一件容易的事
更何況是經過鮮奶油裝飾的蛋糕
蛋糕裝飾對我而言
可是...
大姑娘上花轎頭一遭哩!
沒學過抹刀裝飾
抹奶油是一大挑戰~
更何況沒有抹刀和旋轉盤
又不想要塗的厚厚的鮮奶油
所以奶油抹的像老太婆的臉
一點也不光滑~
一切只好跟著感覺走囉!
還好成品還能見人
至少看起來像個蛋糕
第一次嘗試
能做這樣已心滿意足了~~
(自我陶醉中)
水果巧克力蛋糕(8吋)
麵糊:
蛋黃....................5個
奶油.....................30g
牛奶.....................55g
低筋麵粉.............80g
玉米粉.................20g
牛奶巧克力碎...100g
萊姆酒.............1大匙
蛋白霜:
蛋白...................5個
檸檬汁................5cc
細砂糖................50g
裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油.....300g
細砂糖....................30g
蛋糕中間夾餡:
水蜜桃罐頭
表面裝飾:
巧克力磚刨碎
水蜜桃罐頭
奇異果
事先準備工作:
所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
巧克力磚用刨刀切碎
低筋麵粉和玉米粉用濾網過篩
烤箱打開預熱至170度c
裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀)
放冰箱冷藏備用
作法:
牛奶及奶油放入鍋中用小火加熱至奶油溶化就馬上熄火
倒入巧克力碎拌勻至融化
再將過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
蛋黃加入攪拌均勻
蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
挖一大匙蛋白霜混入巧克力蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤50-55分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
出爐後倒扣完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
放涼的蛋糕切成3等份
取一片蛋糕,抹上一些鮮奶油,鋪上水蜜桃
再蓋上另一片蛋糕,同樣方式做完夾層
最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
用刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍
巧克力碎圍邊貼在蛋糕四周及灑在蛋糕中央
排上水蜜桃及奇異果裝飾
放入冰箱冷藏3-4小時即可
鮮奶油裝飾參考:carol草莓鮮奶油蛋糕
祝福辛苦的媽咪們 母親節快樂~~
