時間飛逝
沒想到買麵包機玩到現在.....
居然已經一年多了
想當初
第一條吐司出爐時的興奮心情還記憶猶新呢
做麵包一直都是靠自己的感覺摸索
由於家人挑剔的嘴
也讓自己參考了書籍及格友的分享
學習了湯種及中種的製作方法
口感雖然改善了許多
總是覺得不甚滿意~
母親節前一天
送自己一份禮物
拋夫棄子一整天
去上了一天的麵包烘培課~~
老師從攪拌麵糰開始一一解說
麵糰攪拌時間的不同
產生不同的筋度
麵糰溫度的掌握
以及添加奶油的時機
也在每個階段都讓大家拉麵糰筋度的手感
最後完成攪拌階段
老師拉出麵糰的薄膜來讓我們看
哇~終於見識到傳說中薄膜了
還有點透光的感覺耶!
這才是麵筋擴展完成階段
這樣才有足夠的張力膨脹發酵
製作出來的麵包才會柔軟
看過老師示範麵糰的整形
對於自己整形的手法沒有太大的問題
而是發覺我以前對麵糰不夠溫柔
動作太重了
影響已經完成基本發酵麵糰的筋性擴張
花了一整天上了我的第一堂麵包烘焙課
收獲不少
有溫濕度控制的發酵箱
專業大烤箱還有風門
在家裡做麵包的變素顯得更多了
氣溫及濕度的不同
影響發酵時間的控制
整型的操作影響成品的外觀
烤箱的烘烤溫度...等
都是影響做出好吃麵包很重要的因素
雖然用家裡的麵包機無法達到很好效果
至少有些概念更清楚了
也體驗了麵糰的柔軟觸感
看來日後
我得用心練功
才能做出更可口好吃的麵包
還好家人的腸胃夠強壯
才有辦法繼續當我的白老鼠~~~
