大熱天在廚房煮一餐飯就已經汗流浹背了
居然還開烤箱烤蛋糕
真是瘋了我~
其實
勤儉持家的我……嘿!嘿!不能偷笑~
是為了消化奶油乳酪
奶油乳酪不易保存
開封後就很容易變質壞掉
烤重乳酪蛋糕後
做了不同口味的檸檬乳酪蛋糕
食譜參考carol的檸檬乳酪蛋糕
這配方多了檸檬的清爽與香氣
而且用分蛋做法
蛋糕在烤箱中半蒸半烤
口感更為溼潤綿密
乳酪香濃加上檸檬果香…
真是爽口又好吃~
檸檬乳酪蛋糕
(28X21烤盤1個和6吋分離式圓模1個)
餅乾底材料:
麥維他消化餅乾……140g
有鹽奶油……………50g
步驟:
將奶油隔水加熱融化
消化餅乾裝在塑膠袋中用桿麵棍壓碎,壓的越碎越好
融化的奶油加入餅乾碎中混合均勻
將混合均勻的餅乾碎倒入烤盤中
用一個平底的容器或湯匙將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
放入預熱120度C的烤箱中烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
乳酪蛋糕材料:
麵糊部份:
奶油乳酪…………680g
細砂糖 ……………30g
蛋黃………………6個
動物性鮮奶 ………75g
有鹽奶油 …………60g
低筋麵粉 …………60g
檸檬皮屑 …………1個
檸檬汁 ……………1顆
蘭姆酒 …………1大匙
蛋白霜部份:
冰蛋白…………6個
檸檬汁…………5cc
細砂糖…………90g
事前準備工作:
奶油起士恢復到室溫的溫度軟化後切成小塊
雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低筋麵粉用濾網過篩
用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將奶油融化
將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出1顆檸檬汁
烤箱預熱至200度c
步驟:
奶油乳酪加細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
依序將蛋黃,鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,蘭姆酒
及奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻
(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
蛋白用打蛋器先打出泡沫後加入檸檬汁及1/2量細砂糖
用中速攪打泡沫開始變細緻後就將剩下的細砂糖加入
用高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮刮刀輕輕拌均
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
(用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式)
將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中
烤模放入大烤盤,大烤盤中倒入熱水約烤模1/2高度
避免中途加水開烤箱使冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(分離模外面須包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破)
放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘
將爐溫調到160度C繼續烘烤50分鐘
烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
用稍微寬長的薄刀在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
