喜歡cheese的滋味
這次想試試口感綿密細緻的輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕造型簡單沒有太多裝飾
卻有著細緻綿密的口感
淡淡的乳酪味輕淡而不膩口
更能享受蛋糕的滋味
金黃色澤的輕乳酪蛋糕
讓人不時陶醉
為自己沖杯紅茶…
享受片刻優閒的午後時光~~~
食譜參考carol輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
8 吋分離圓模1個
準備工作:
將烤模刷上一層薄薄的奶油
白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
將剪好的白報紙鋪入烤模中
再用鋁箔紙將烤模底部包好
(以免隔水加熱烘烤時進水)
起士麵糊材料:
牛奶...........170g
奶油起士.......200g
無鹽奶油........50g
細砂糖......... 30g
蛋黃麵糊材料:
牛奶...........50g
玉米粉.........20g
低筋麵粉.......50g
蛋黃...........4個
蛋白霜材料:
冰蛋白..........4個
細砂糖..........80g
檸檬汁........1小匙
步驟:
先做起士麵糊
將起士切小塊加入牛奶隔水加熱到起士融化就關火
(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
再來做蛋黃麵糊
將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻
然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
(隔水加熱起士的鍋子一直在熱水中保持溫度)
蛋白用打蛋器先打出泡沫
然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入用高速攪打
蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)
蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
倒入鋪好白報紙的烤模中
在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻
將烤模放置到烤盤
烤盤上倒入一杯熱水
(避免中途加水開烤箱讓蛋糕消泡)
放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色後
將烤箱溫度調整到100度C繼續烤50-60分鐘
出爐後先倒扣到一個大盤子
再用另一個盤子倒扣一次
撕去外圈白報紙放涼
最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
