中秋節少不了應景的蛋黃酥
做了芋頭酥…
手邊還有一些材料
又做了芋泥蛋黃酥
不知道是不是多年沒做生疏了
包的不太順手
還好進烤箱烤沒爆餡
上次做的芋頭酥…
第一天吃外皮酥脆內餡綿密好吃極了
第二天口感也還OK
放到第三天感覺有點黏牙
好像快壞掉的感覺
很納悶外賣的東西放很多天口味不變
不知道有甚麼成份
吃的會怕怕哩!
食譜參考carol蓮蓉蛋黃酥
芋泥蛋黃酥
12個
芋泥蛋黃餡
(芋泥餡30g+鹹蛋黃1個)
芋泥餡360g,鹹蛋黃12個,米酒少許
芋泥餡材料:
芋頭......500g
細砂糖.....80g
無鹽奶油...30g
全脂奶粉...20g
(甜度僅供參考依自己喜好酌量增減)
步驟:
芋頭削皮取500g切成塊狀大火蒸約20分鐘
蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
趁熱用叉子壓成泥狀
依序將所有材料加入拌合均勻
放涼就可以使用
油皮麵皮材料:(20g/個)
中筋麵粉...125g
糖粉........15g
無水奶油....45g
冷水........60g
步驟:
中筋麵粉用濾網過篩
糖粉加入無水奶油中混合均勻
將過篩的粉類加入用手大約混合均勻
水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
表面封上保鮮膜醒置40分鐘
油酥麵皮材料:(15g/個)
低筋麵粉...120g
無水奶油....60g
步驟:
低筋麵粉用濾網過篩
無水奶油加入低筋麵粉用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
包上保鮮膜放冰箱備用
(不需搓揉過久以免麵粉出筋影響口感)
包製:
鹹蛋黃放在烤盤上噴上一些米酒
放入預熱到160度c烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
芋泥餡分成12等份(每個約30g)滾成圓形
芋泥餡在手心中壓成一個碗狀放入鹹蛋黃捏成圓形備用
油酥麵皮由冰箱取出平均分割成12等份(每塊約15g)滾圓形
將醒置好的油皮麵皮平均分割成12塊(每塊約20g)搓成圓形
將油皮麵皮壓扁桿開光滑面在外,包一個油酥麵皮收口捏緊
將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片光滑面在下
由短向捲起收口朝下蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘
將休息好的麵糰橄成長形後翻面由短向捲起
蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息20分鐘
休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上
用大姆指從中間壓下兩端往中間折起捏一下
然後將小麵糰壓扁桿成直徑約15cm圓形薄片
光滑面在外中間放上內餡
用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形
完成的蛋黃酥間隔放入烤盤中
進烤箱前在表面刷上2次全蛋液灑上些碎堅果
(不喜歡堅果可以省略)
放進預熱至170度c烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色
