單純的麵粉.水.鹽.糖和酵母粉
構成麵包基本元素
只需低溫長時間發酵
一樣能做出好吃的麵包
單純的麥香
外脆內軟的獨特口感
一陣子就會想念的麵包
搭配核桃和龍眼乾
口感和風味也相對提升
無油少塩少糖的麵包
這次試做了不用砂鍋直接烘烤的免揉麵包
烤出來的麵包一樣皮脆內軟
少了鍋具溫度也調降20度
免得麵包多了焦味壞了口感~
桂圓核桃麵包(免揉)
材 料:
高筋麵粉.......350g
小麥胚芽粉......40g
鹽...............3g
酵母粉...........3g
細砂糖..........10g
水.............330g
桂圓肉..........60g
核桃............60g
(切碎用150度烘烤10分鐘)
做法:
將所有材料放入盆中加入冷水
用刮刀混合均勻成一糰狀不需要搓揉
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12-16小時
(天氣冷放室溫發酵了12小時)
發酵好的麵糰整個充滿濃厚的香味
在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘
將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上
麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣
將麵糰稍微拍平
麵糰捲起再將麵糰整型成圓形
放在灑上高筋麵粉的籐籃上發酵約2小時
時間快到時將烤箱用200度預熱
把發酵好的麵糰藤籃倒蓋在烤盤上
放入烤箱烘烤30-40分鐘
表面呈金黃色即可
烤好的麵包馬上拿出來放置鐵網架上放涼
