黑色食物在五行裡佔一席之地
從中醫論黑色食物代表水
食物中的黑色素有助腎功能
不挑食各種色澤的食物都吃
對身體好處多
黑嚕嚕的麵包似乎不怎麼討喜
以健康訴求還是有很多愛好者
墨魚麵包除了色澤
口味沒有特別的味道
這麵包似軟法口感
口味上加上起司及大蒜醬
做成鹹口味的麵包
也相當的對味~
麵糰材料:
高筋麵粉......300g
細砂糖............10g
酵母粉..............4g
鹽.......................4g
水..................190g
墨魚醬...............3g
無鹽奶油........15g
內餡:
辮子乳酪......80g
切小塊狀備用
香蒜奶油醬:
大蒜....................25g
鹽...........................3g
無鹽奶油............50g
義大利香料....1小匙
大蒜切細末
奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻
麵糰作法:
把所有麵糰材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能
十四分鐘完成後再放入奶油
麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘後麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
分成2份(每份約260g)滾圓鬆弛15分鐘
把麵糰桿成長條的片狀翻面
放上切成塊狀的辮子乳酪
長向捲起收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵約60-90分鐘
麵糰發酵2-2.5倍大
在麵糰中央劃一道切口
香蒜奶油醬裝入塑膠袋中前端剪一個小孔
麵糰切口上擠上適量大蒜奶油醬
放入預熱180度c烤箱中烘烤約20分鐘至表面蒜末呈現金黃色
