現在大家都很注重養身風
連吃的食物也越來越講究了
看到wendy推薦里仁有機店販售的全麥麵粉及堅果
買了一直還沒空試做
又看angel用這全麥麵粉做的包子真漂亮
這全麥麵粉和一般的全麥麵粉不一樣
這全麥麵粉本身就和麵粉一樣的細緻ㄋ
做了全麥葡萄乾堅果饅頭
只需把麵糊拌勻等待發酵起泡
很適合上班族上班前把麵糊拌勻放冰箱
下班做饅頭就很方便了
這老麵法做的饅頭緊實細緻
吃起來一樣很有彈性好吃極了~~
全麥葡萄乾堅果饅頭
材料:
老麵糰: 中筋麵粉300g 水300g 原色冰糖粉10g 酵母粉4g
主麵糰: 全麥麵粉100g 中筋麵粉200g 原色冰糖粉80g
堅果及葡萄乾適量
做法:
先將老麵糰材料拌勻待發酵起泡升高(室溫約2-3小時)
再把老麵糰倒入麵包機加入主麵糰材料設定[揉麵發酵]1時20分完成
工作臺上灑一些手粉將發酵好的麵糰移出
用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片長方形的麵皮
把麵皮摺成3等分再桿成一片長方形的麵皮
此動作重複三次,這步驟會讓饅頭組織較為細緻
在最後一次桿開的長方形麵皮灑上適量的堅果及葡萄乾
將麵皮密實捲起,收口朝下
將捲好的麵糰用菜刀切成小段,墊不沾烤焙紙,將饅頭排放入蒸籠
蒸籠蓋蓋上再發50分鐘約二倍大
發酵完成直接開中火蒸12-15分鐘
在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火
約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子
