酸菜炒肉末是一道簡單的家常菜
美味的滋味會讓人忍不住多吃了幾口飯
婆婆做的酸菜非常的道地
而且酸的夠味
我也是嫁到婆家才知道酸菜的製作過程
芥菜要先曬個半天讓它軟化略萎縮
然後加鹽搓揉
把芥菜都搓透了
才能去青軟化脫澀
再把搓揉後的芥菜放入寬口容器
上鋪一層塑膠布
再用石頭重重的壓實
讓芥菜在容器中天然發酵產生酸味
記得有一年婆婆種的芥菜盛產
婆婆想讓住在市區的孫子們...
瞭解古法製作酸菜的過程
特地安排假日讓我們和小姑的孩子們
一起大手牽小手體驗踩踏酸菜
我們全光著腳丫捲高褲管踩酸菜
一開始要孩子們把腳洗淨踩在菜上面
孩子很不習慣
還互相取笑對方有沒有香港腳呀!
那一年醃製好的酸菜我家兒子不吃
往後幾年對於吃酸菜....
想到酸菜是用腳踩有心理障礙
後來告訴孩子這酸菜是婆婆用手工搓揉的
孩子才又慢慢的接受酸菜
對於踩踏酸菜的記憶真是永生難忘~
酸菜炒肉末製做成酸菜肉包也很美味
多做一些冰起來當早餐或點心很方便
像高麗菜包沒吃完再加熱
就少了清脆的口感
酸菜肉包回蒸也不會走味
美味依舊哦~~~
酸菜肉包
約12個
內餡:
酸菜.豬絞肉.蒜末.辣椒丁
起油鍋爆香蒜末及辣椒丁
再放入豬絞肉炒至變色
放入酸菜拌炒一會聞到香味
加入調味料調味即可
調味料:
鹽.砂糖(自行斟酌)
麵糰材料:
老麵麵糰............100g
(老麵麵糰做法同高麗菜水煎包的老麵)
中筋麵粉............300g
細糖.................30g
酵母粉................3g
水..................165g
沙拉油................5g
做法:
將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
讓揉好的麵糰鬆弛約5分鐘
桌上灑一些麵粉將麵糰移出
每一個小麵糰桿成內部稍厚,周圍較薄的圓形
包入內餡後,放在防沾蠟紙上
直接放置蒸籠中
蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)
中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)
熄火後先將蓋子稍微開一小縫
5分鐘後再打開蒸籠蓋
