肉圓
是台灣具代表性的小吃之一
也是我相當喜愛的傳統小吃
沒想過自己也可以在家自製清蒸肉圓
Q軟的外皮
包著鮮美飽滿的餡料
淋上特調的醬汁
清爽不油膩
每咬一口都是大大的滿足
真是好吃!
清蒸肉圓(12個)
一.內餡
材料:
後腿肉180g,桂竹筍150g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣
醃肉料:
醬油1大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,雞蛋白1/2個
太白粉1/2大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
細砂糖1/2茶匙(鹹淡可依自己喜好調整)
筍丁調味料:
麻油,鹽,白胡椒粉
佐料:
香菜(家裡沒有我用蔥代替),蒜頭2-3瓣
蔥洗淨切末,蒜頭磨泥加上2大匙冷開水
步驟:
後腿肉切成小丁狀加入醃肉料醃漬放冰箱至隔天入味
乾香菇泡水軟化切丁
筍用沸水川燙5分鐘撈起切成丁狀,紅蔥頭切末
鍋中倒入2大匙油將紅蔥頭放入炒香
再把香菇及筍丁放入拌炒,適當調味即可
包餡之前將炒好的筍絲與醃好的肉餡拌勻即可
二.肉圓外皮
材料:
在來米粉100g,太白粉50g,熱水500g,地瓜粉150g
步驟:
在來米粉加太白粉攪拌均勻
倒入熱水攪拌成為均勻無粉粒濃稠的麵糊
將地瓜粉倒入攪拌均勻即可
包製內餡:
雙手抹上一層沙拉油再捏取一團外皮粉漿滾成圓形
用手將滾圓的粉漿在雙手間壓成圓片
放入適量內餡後收口慢慢合起來捏緊
將肉圓麵糰間隔整齊放入蒸籠內,底部墊不沾烤焙紙
水滾後用中火蒸15分鐘即可
吃的時候將海山醬淋上,放上香菜末及蒜泥
三.海山醬
材料:
在來米粉2大匙,冷水300g,味增1大匙,醬油1大匙,
蕃茄醬1.5大匙,甜辣醬1大匙,黃砂糖1大匙
(鹹淡請依自己喜好調整)
步驟:
將在來米粉及冷水放入鍋中攪拌均勻
再把味增加入攪拌均勻小火煮到濃稠
依序將其他所有調味料加入煮沸即可
