最近的天氣真像三溫暖
忽冷忽熱的
真讓人難以招架
冷冷的天氣...
最適合烤千層蛋糕了
烤箱的熱度讓屋裡瀰漫著蛋糕香
花點時間
一層一層慢慢的烘烤
享受滿口幸福的味道~
食譜參考carol 蜂蜜千層蛋糕
蜂蜜千層蛋糕
21cmx21cm方型烤模一個
蛋黃麵糊材料:
無鹽奶油.....120g
低筋麵粉.....100g
玉米粉........40g
(家裡玉米粉不夠調了粉類比例)
蛋黃.........6個
細砂糖.......30g
蜂蜜.........30g
鹽.......1/8茶匙
蘭姆酒.....1大匙
蛋白霜材料:
蛋白.........6個
細砂糖.......60g
檸檬汁.....1大匙
表面塗抹蘭姆酒:2大匙
事先準備工作:
雞蛋將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
無鹽奶油切小塊放置室溫軟化
手指按壓會有明顯痕跡
低筋麵粉+玉米粉混合均勻用篩網過篩
烤盒鋪上一層防沾烤紙
烤箱預熱至190度c
步驟:
無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
倒入細砂糖用打蛋器打至泛白尾端挺立狀態(約1分鐘)
接著將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻
蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
(麵糊厚度約0.5cm)
放入預熱到190度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出
稍微放1分鐘至表面涼
烤盤中鋪上5-6張餐巾紙倒入冷水浸潤
再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上抹平整
(麵糊厚度約0.5cm)
烤盒放在浸濕的紙巾上
再放入烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出
直重覆一層一層將所有麵糊烤完
若烤盤水不夠需適當添加
烤好時將蛋糕由烤盒中取出(還不要撕去烤紙)
趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒
表面覆蓋一層保鮮膜避免乾燥
完全涼透再將烤紙撕開
蛋糕四周不整齊的邊切掉
切成適當大小
