雙層芋泥蛋糕
說穿了...
其實是芋泥蛋糕捲換了個模樣
綿密的芋泥口感
吃得到芋頭顆粒
Q彈的蛋糕
內餡夾上兩層芋泥
對於喜愛芋頭的我
吃到的是滿口的滿足~
雙層芋泥蛋糕
芋泥餡材料:
芋頭..........600g
砂糖...........70g
有鹽奶油.......30g
牛奶...........30g
做法:
芋頭切成片狀蒸熟
趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻放涼即可
麵糊材料:
蛋黃..........5個
細砂糖........30g
葡萄籽油......40g
芋泥.........100g
低筋麵粉......90g
牛奶..........40g
蛋白霜材料:
蛋白..........5個
檸檬汁........5cc
細砂糖........60g
事先準備工作:
所有材料量秤好
雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開
低粉用濾網過篩
烤盤鋪上白報紙
烤箱打開預熱至175度c
做法:
蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
將葡萄籽油加入攪拌均勻
再將芋泥加入攪拌均勻
過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
倒入鋪上白報紙的烤盤中抹平
進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
放入預熱至175度的烤箱中烘烤約15分鐘
出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開
完全放涼後將蛋糕切成三等份
將夾餡的芋泥均勻塗抹上二片蛋糕表面
小心將蛋糕疊上
沒塗芋泥的蛋糕片疊在最上面
最後用烤紙將蛋糕包起來放冰箱冷藏
冷藏定形再取出切片
