自從做巧克力戚風蛋糕用麵粉糊化的方式
用液體將麵粉燙熟糊化
吸水率保濕都比較好
成品口感更柔軟
好吃又綿密的戚風蛋糕
口味上可以做很多變化
加上紅茶的香醇芳香更為討喜
Q潤好吃的蛋糕
品嚐單純的香味~
8吋中空戚風模X1
麵糊材料:
細砂糖20g,葡萄籽油30g,水90g,紅茶包2包
低筋麵粉90g,蛋黃5個,萊姆酒大匙
蛋白霜材料:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
事先準備工作:
所有材料量秤好,雞蛋使用冰的
將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低筋麵粉用濾網過篩
烤箱打開預熱至160度c
步驟:
水.油.糖及紅茶包的茶葉煮至沸騰關火
加入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成茶葉麵糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙蛋白霜混入麵糊中
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻
倒入8吋中空模中
進烤爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
出爐後馬上倒扣放涼
用扁平小刀沿著邊緣刮一圈
底部也用小刀貼著刮一圈脫模
