年前整理櫃子時
特地把裝可可粉的盒子留著
就是為了做這蜂蜜蛋糕
難得的春節假期
卻是又濕又冷的天氣
除了回婆家和娘家
也懶得出門塞車人擠人
冷冷的天氣
很適合烤蛋糕
烤箱的溫度讓屋裡更加溫暖
悠閒的午後
來杯熱茶或熱咖啡
搭配甜蜜的蜂蜜蛋糕
讓人感覺幸福
蜂蜜蛋糕
材料:
好士多可可粉紙箱一個,鋁箔紙適量
將瓦愣紙箱裁成高8cm的紙盒
室溫雞蛋..........9顆
高筋麵粉.........225g
細砂糖...........195g
牛奶.............45cc
蜂蜜..............90g
事先準備工作:
雞蛋打散放入鋼盆中
烤盤鋪上一層瓦愣紙
(烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
烤箱預熱至170度c
步驟:
鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
細砂糖加入蛋液中用打蛋器高速攪打
蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
(或用手指測試一下蛋液的溫度,
感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開)
打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹且蓬鬆的程度
打蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡
(此6分發程度至少約需6-7分鐘)
牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
一邊倒牛奶蜂蜜水一邊高速攪打將全蛋完全打發
(此步驟至少約3分鐘)
打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈
有非常清楚的痕跡就是打好了
(此步驟很重要,沒有將全蛋打發到這個程度,
與粉類攪拌很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕)
將高筋麵粉分2次篩入,用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
完成的麵糊從稍微高的位置倒入烤盒中
(高一點倒入可使麵糊中的大氣泡消失)
拿一根筷子在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
(時間到用手輕拍蛋糕上方,感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
完全涼透將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
(切的時候刀子沾濕會比較好切)
食譜參考carol蜂蜜蛋糕
