風雞是過年前學做的
前二年看到carol風雞料理
就想要嘗試看看
一忙就過了曬風雞的季節
年前看到格友各個端上風雞
我也跟著湊熱鬧
可是醃好雞腿那幾天都下雨
雞腿在冰箱醃了五天才拿到陽台風乾
我的雞腿多醃了兩天
感覺略鹹了點
不過
鹹鹹香香的風雞味道真的很特別
這道料理真的很簡單又好下飯
將雞腿換成豬肉就是臘肉
下回
也許可以嘗試曬臘肉
感覺會更有年味~
風雞
材料:
帶骨雞腿.花椒粒.鹽
鹽是雞腿重量的2%
花椒粒是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)
步驟:
雞腿用水洗乾淨擦乾
花椒粒和鹽放在炒鍋中炒香放涼
將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
放入乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天醃入味
醃好的雞腿用棉繩綁好拿出來曬太陽
(最好是有紗窗的陽台避免昆蟲搔擾)
沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風 風乾
傍晚的時候收起放冰箱冷藏
重覆曬乾及風乾的步驟
直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
(連續有陽光約3天左右即可曬好)
吃之前將雞腿洗淨花椒粒去除
在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖
(蒸出來味道更好比較不會死鹹)
放電鍋中外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
吃時切塊或是將肉剝下撕成絲
骨頭可以熬湯別有滋味
