這學期讀書會的幾位死黨都太忙了,
忙到沒時間認真的找這學期的書,
真是有點太混了......
眼看這學期已過了好幾個星期,
於是大家決定每週找不同的主題,
本週是---手工牛軋糖---
因有一位好友,
在社區活動中曾做過,
覺得牛軋糖做起來不會太難,
而且自己做的真材實料,
安全又衛生,
好吃又不會太甜,
我們做完試吃,
覺得真不錯好吃極了,
材料配方提供參考,
有興趣著可試看看.
材料: A. 1.麥芽糖 500g
2.海藻糖 200g
3.水 100g
B. 1.蛋白霜 50g
2.水 50g
C. 1.有鹽奶油 110g
2.白巧克力 150g
3.鹽 5g
D. 奶粉 150g
E. 堅果 600g [花生或杏仁豆]
F. 1.糯米紙
2.包裝紙
作法:
1.將B材料打發至乾性發泡---備用---
2.將C料一起隔水加熱至完全溶化---備用
3.杏仁豆用150度烤15分鐘,中途翻面一次,或用炒鍋放入鹽炒熟,
放入烤箱100度保溫---備用
4.將A料煮至130度的糖漿---熄火
5.將蛋白霜慢慢加入糖漿中,快速攪打成蛋白糖
6.將備用C料加入蛋白糖中,快速打至完全融入成奶油糖
7.將奶粉加入奶油糖中,快速混合融入
8.加入堅果用木匙攪拌至堅果完全被糖包住
9.倒入舖著不沾布的糖盤中,上面再蓋一張不沾布,用橄麵棍壓實,放涼,切塊
10.包裝時先包一層糯米紙,再包外包裝紙
◎蛋白霜可用蛋白代替,90克蛋白打至乾性發泡
◎海藻糖可用砂糖代替,但是會比較甜
