店裡琳瑯滿目的蛋糕
總會讓人垂涎欲滴
不過
還是最愛戚風蛋糕的口感
綿密的蛋糕組織
清爽不膩
淡淡的咖啡香
適合夏天的蛋糕
泡一壺好茶
細細品味~
咖啡戚風蛋糕
(8吋中空模)
麵糊材料:
蛋黃5個,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g,低筋麵粉90g
即溶咖啡粉10g,萊姆酒1大匙
蛋白霜材料:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
事先準備工作:
所有材料量秤好,雞蛋使用冰的
將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低筋麵粉用濾網過篩
烤箱打開預熱至160度c
步驟:
牛奶.奶油.糖及咖啡粉一起加溫至沸騰溶化
加入過篩好的低筋麵粉拌均勻
再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成咖啡麵糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻
倒入8吋中空模中
進烤爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐)
出爐後馬上倒扣放涼
用扁平小刀沿著邊緣刮一圈
底部也用小刀貼著刮一圈脫模
