好久以前
常會聽到 "包子, 饅頭, 豆沙包"叫賣聲
以前中式麵食花樣不多
單純的麵香
沒有過多的調味
卻能嘗到滿滿的滿足
暖暖的豆沙包
品味著甜蜜的滋味
偶爾讓人會想念這味道~
豆沙包
紅豆餡:
紅豆泥500g(紅豆泥做法可參考銅鑼燒),奶油25g
紅豆泥及奶油放入不沾鍋
用中小火拌炒讓水分蒸發
拌炒時用鍋鏟將紅豆顆粒壓碎
拌炒至紅豆泥略成為糰
(須不停的拌炒避免焦底)
放涼分成12份(每個約40g)搓圓備用
老麵材料:
中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g
做法:
將所有材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵
麵糰分割成3份每個約100g
未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)
放冷凍庫保存
麵糰材料:
老麵麵糰............100g
中筋麵粉............300g
細糖.......................30g
葡萄籽油...............10g
酵母粉.....................3g
水.........................160g
做法:
將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
揉好的麵糰鬆弛約10分鐘
桌上灑一些麵粉將麵糰移出
將麵糰搓成成條狀
用切麵刀切成12個小麵糰(每個約50g)
用手掌將小麵糰壓扁
每一個小麵糰桿成內部稍厚周圍較薄的圓形
包入紅豆內餡收口黏合
收口朝下放在防沾紙上
直接放置蒸籠中
每個麵糰表面撒上幾黑芝麻
蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)
中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)
熄火後先將蓋子稍微開一小縫
5分鐘後再打開蒸籠蓋
