天氣漸漸炎熱
婆婆種的白蘿蔔也接近尾聲
上週回去拿了最後一批
大大小小條的白蘿蔔一時也吃不完
突然想到
做蘿蔔乾還真是頭一回
先試做了一半的份量
免得失敗浪費食材
花了好幾天的工夫
一大盆的白蘿蔔只做成一罐蘿蔔乾
雖然費時自製的吃起來很安心~
蘿蔔乾
材料：
新鮮蘿蔔3000g(去掉蘿蔔葉後的重量),鹽180g,砂糖120g
工具：
重物(石頭或水)、豆漿過濾袋
作法：
蘿蔔表皮刷洗乾淨
切去有綠葉之蘿蔔頭再切成塊
(蘿蔔切直條再斜切塊讓每塊蘿蔔都帶到皮吃起來會脆)
灑上鹽後用力搓揉、去澀味至蘿蔔條稍軟
放容器中(容器底部放上蒸架)上面壓重物放置陰涼處一天
沒有石頭可用水桶裝水替代
第二天倒掉多餘的水份
取出醃好的蘿蔔裝入袋中
並在上面壓重物
目的是擠乾水份
壓的同時要不時翻動一下布袋讓受重均勻
到了第四天蘿蔔變成有濕的感覺卻擠不出水來
盆中的蘿蔔乾將糖倒入拌勻放置約一天
糖會化成水讓蘿蔔乾充足的吸取糖份
將蘿蔔乾條放入洗淨、乾燥的玻璃瓶
並用筷子壓緊(將多餘的糖水倒出)
蓋緊瓶蓋置陰涼處存放
開封後就要存冰箱
剛做好的蘿蔔乾是白色的
