韓式泡菜出甕囉!
做這韓式泡菜真不容易
怎麼個不容易
因為有些調味料是我沒用過的
蝦醬我就跟它不熟耶!
粗細辣椒粉也沒使用過
好不容易備齊了配料
忙著瑣事就把做泡菜這事擔擱著
上星期回婆家
婆婆種的大白菜採收了
看到大白菜...
才想到要做這泡菜想了好久
卻一直還沒動手
真的是好混啊!
不太敢吃辣的我...
卻喜愛韓式泡菜酸酸辣辣的口感
又愛吃又怕辣
吃了就像一隻哈巴狗
哈~哈~叫~
冷冷的天氣吃這最過癮
吃得滿頭大汗
感覺舒體通暢呢~~
韓國泡菜
材料:
山東大白菜2顆約2500g,白蘿蔔1/3顆約200g
青蔥3支,青蒜3支,薑3片,韭菜5支
蘋果1/2顆,水梨1/2顆,魚露2大匙,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴50g(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)
糯米高湯糊材料:
糯米粉50g,小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚片1小把,冷水650g
步驟:
大白菜切成4半沖洗乾淨瀝乾水份
瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴放置在濾網中一整天
讓白菜自然脫水
高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米粉混合均勻
再放回瓦斯爐上小火煮至濃稠即可(邊煮邊攪拌)放涼備用
青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,白蘿蔔刨粗絲,薑及蘋果水梨磨泥
白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,魚露,蝦皮,蝦醬,蘋果泥
及水梨泥放入大盆中加入粗細辣椒粉攪拌均勻
最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻
將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
將全部抹好醬料的白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
放在通風陰涼的地方3-6天即可
(喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存
食譜參考carol韓國泡菜
