前陣子很夯的海鹽奶油麵包捲
麵包捲中包入一塊奶油
表面撒上海鹽
烘培時已滿室奶香味
融化的奶油讓麵包底層香酥
麵包的口感外脆內軟
夾帶著鹹香味道
簡單樸實的滋味~~
鹽奶油麵包捲
(16個)
麵糰材料:
高筋麵粉400g,低筋麵粉50g,細砂糖30g,鹽5g
酵母粉5g,牛奶125g,冰水125g蛋1個,法國依思妮奶油30g
內餡材料:
法國依思妮奶油32g
奶油切成16分每份2g
表面裝飾:
蛋液,海鹽適量
麵糰作法:
麵糰所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能
十四分鐘完成後再放入奶油
麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘後麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分成16份(每個約50g)滾圓鬆弛15分鐘
小麵糰先搓成圓錐狀再鬆弛15分鐘
桿成長條圓錐片狀放上奶油捲起
收口處朝下間隔整齊排入烤盤中
最後發酵約60分鐘(約發酵到2倍大)
發酵完成麵糰表面刷上蛋液
灑上少許海鹽
放入預熱170度的烤箱中烘烤約18分鐘
出爐放鐵網架上放涼
